Томахок стек reverse sear — шоуто на скарата

Приготвяне

1. 01

   Посоли и остави

   Посоли обилно от всички страни и остави стека 40 минути на стайна температура. Парче от килограм не прощава студен старт.

2. 02

   Индиректна зона

   Подготви скарата на две зони: жар от едната страна, нищо от другата. Стекът тръгва в студената зона, с капак, на около 120–140°C.

3. 03

   Бавно до 48°C

   Печи индиректно 40–50 минути, като следиш термометъра. Целта е 48°C в сърцевината — равномерно розово от ръб до ръб, без сива лента.

4. 04

   Огненото запечатване

   Премести стека над жарта и запечатай по 90 секунди на страна до тъмна коричка. Финалната температура ще доскочи 54–55°C — идеалният medium rare.

5. 05

   Почивка и рязане на шоу

   10 минути почивка. Отдели месото от костта с един разрез и режи на дебели ленти напречно на влакната. Сервира се на дъската, в средата на масата.

Съветите на месаря

• Без термометър томахокът е лотария — 1 кг месо не се гадае на око.
• Същият метод работи във фурна (120°C) + чугунен тиган за финала.
• Костта е за този, който е извъртял най-дългата смяна. Или за кучето.