Рибай стек на тиган с масло и мащерка

Приготвяне

1. 01

   Темперирай

   Извади стека от хладилника 30–40 минути преди готвене и го подсуши с кухненска хартия. Студен стек на горещ тиган се пече неравно — това е най-честата грешка.

2. 02

   Подправи щедро

   Посоли обилно с едра сол от двете страни точно преди тигана. Пиперът се слага накрая — на силен огън загаря и горчи.

3. 03

   Нагорещи тигана

   Дебелодънен или чугунен тиган на максимален огън, докато олиото започне леко да дими. Коричката се ражда от температурата, не от времето.

4. 04

   Запечатай

   Сложи стека и не го мърдай 2–2,5 минути. Обърни и повтори от другата страна. Търсиш плътна кафява коричка, не сива повърхност.

5. 05

   Масло, чесън, мащерка

   Намали огъня, добави маслото, чесъна и мащерката. Наклони тигана и заливай стека с ароматното масло 1–2 минути (arroser).

6. 06

   Мери, не гадай

   За medium rare свали при 52–54°C вътрешна температура (термометърът е най-добрият ти приятел). За medium — 57–60°C.

7. 07

   Почивка

   Остави стека 5–8 минути върху дъска. Соковете се разпределят обратно и всяка хапка е сочна. Режи напречно на влакната.

Съветите на месаря

• Дебелина под 3 см се пече трудно розово — при нас ти режем стека на място, кажи дебелината.
• Не слагай зехтин на силен огън — гори. Ползвай рафинирано олио, маслото идва накрая.
• Една почивка от 5 минути прави повече за сочността от всяка марината.