Задушено телешко с лук — рецептата на бабите

Приготвяне

1. 01

   Запечатай месото

   На порции, в много горещо олио, до кафяво от всички страни. Претъпканата тенджера задушава вместо да запича — не бързай.

2. 02

   Лукът е основата

   В същата мазнина карамелизирай лука 12–15 минути до златисто. Той ще се стопи в соса и ще му даде сладостта.

3. 03

   Брашно, пипер, вино

   Поръси брашното и червения пипер, разбъркай минута, налей виното и остържи дъното.

4. 04

   Часовете работят

   Върни месото, залей с бульона, добави подправките. Най-тих огън под капак 2–2,5 часа — готово е, когато кубче се разпада под вилица.

Съветите на месаря

• Шолът и плешката са родени за задушаване — скъпите разфасовки тук са пропилени пари.
• Кубчета от 4–5 см — по-дребните се разпадат на нишки преди да омекнат.
• Сервирай с картофено пюре или домашни макарони — сосът е половината ястие.