Свинско каре на тиган — сочно, не сухо

Приготвяне

1. 01

   Саламурата

   Разтвори солта и захарта във водата и потопи котлетите за 45–60 минути. Саламурата е застраховката на постното месо — задържа влагата при печене.

2. 02

   Подсуши добре

   Извади, изплакни кратко и подсуши напълно. Мокра повърхност не прави коричка.

3. 03

   Силен старт, спокоен финал

   Горещ тиган с олио: 2–3 минути на страна за коричка, после намали огъня, добави маслото и билките и обливай още 3–4 минути.

4. 04

   Точната температура

   Сваляй при 62–63°C — след почивката ще стигне 65°C: сочно, с едва розов оттенък в средата. Модерното свинско НЕ се пече до сиво.

5. 05

   Почивка

   5 минути под фолио. Разликата между сухо и сочно каре е точно в тези 5 минути.

Съветите на месаря

• Котлет с кост и мазен ръб = повече вкус. Не давай да ти изрежат всичко.
• Наостри ножа по мазния ръб на 2–3 места — котлетът няма да се извие в тигана.
• Саламурата работи и за пилешки гърди — същите пропорции.