Филе миньон с масло — най-крехкият стек

Приготвяне

1. 01

   Върви на дебело

   Филето се реже на високи медальони — 4–5 см. Тънкото филе се препича, преди да усетиш какво държиш. Режем ги на място с точната височина.

2. 02

   Стегни формата

   По желание завържи медальона с канап по обиколката — държи формата кръгла и печенето равномерно.

3. 03

   Запечатай отвсякъде

   Горещ тиган: по 2 минути на двете чела и по 30 секунди на околовръст — филето е цилиндър и има много страни.

4. 04

   Маслената баня

   Намали огъня, добави масло, чесън и мащерка и обливай 2–3 минути. Филето няма мазнина — маслото е неговата.

5. 05

   По-рано, отколкото мислиш

   Сваляй при 50–52°C за rare/medium rare. Филето без розово е филе без смисъл — крехкостта му живее в ниската температура.

Съветите на месаря

• Това е разфасовката за важни поводи — няма втори шанс, ползвай термометър.
• Филето е крехко, но деликатно на вкус — маслото и солта са задължителни, не украса.
• Сдвои с червено вино и нищо друго — гарнитурата е формалност.